5800 действительно горячее, чем 5700 и даже 5900, но это проблема конструкции и решается только хорошим кулером.

Бери тот, на который хватает денег.

Посмотри 5800X3D еще. Он не гонится, но в играх в среднем лучше, чем 5800X. Если все-равно не собирался гнать и берешь для игр, то это вариант.