можно просто крутится вокруг него стараясь зайти за руку с мечом и кувыряться туда же. докрутится до бэкстеба скорее всего не выйдет, но пока он будет поворачиваться в твою сторону это время для атаки, если только у тебя не супер тяжелое оружие.
совет парировать на самом деле не шутка типа "гит гуд". ударов у него немного и они предсказуемые. можно вообще заучить тайминг только одного удара и ждать его кувыряясь от других. но опять же если у тебя двуручник или молот то множитель критического урона для них маленький. можно попробовать обмазать какой нибудь кинжал и глянуть какой урон будет. и насколько я помню у щитов разное окно парирования, баклер и парирующие кинжалы подходят лучше всего.