Потому что "стальной" это правильный перевод японского "hagane no". Почему журнал (или автор) написали в английском названии "Fullmetal" - остаётся загадкой.

Ну даберы переводят как цельнометаллический, а стальной после российского дубляжа на телеканале (как всегда)

Да