Там несколько "вселенных". Каноничная - так называемый "Вселенский век", легко гуглится список сериалов. Начинать в любом случае нужно с двух первых, собсно "Mobile Suit Gundam" и "Mobile Suit Zeta Gundam". Эти два напрямую связанны и являются чистейшей классикой во всех смыслах, первый конечно, с очень старой анимацией и вот это всё, но оч душевный, второй крайне мемасный и порой кринжовый, но всё-таки с очень крутой драмой и картинкой. После этих двух уже не будет вопросов касательно что и к чему, там всё объясняется, все главные темы и нюансы этой гигантской франшизы. Остальные сериалы по сути либо "расширения", либо продолжения, либо альтернативы. А потому уже можно смотреть Unicorn, Stardust Memory, 08th MS Team, Thunderbolt и Origin. 

для того что бы объять все важнейшие тайтлы не обязательно смотреть аниме, есть ультимативная тактическая игра SD Gundam G Generation Genesis которая включает в себя сюжеты 40-ка сериалов! повествование там весьма ёмкое, ничего лишнего. Кстати в сингапурскм psn ее сейчас можно купить с 70% скидкой https://store.playstation.com/en-sg/product/HP0700-CUSA04475_00-GGGENESISPS4EN00