Вот с тем, как правильно делать таверну я, наверное, не подскажу. Я обычно копаю зал, примерно с твоею столовую. Ставлю возле стены столы и стулья, пару сундуков (для кружек). Таверна ставится через настройки места для собраний (Meeting area). Туда назначаешь трактирщика (можно и таверну самообслуживания сделать).
Таверна у меня отдельна от столовой. (но можно и столовую объявить таверной, как я помню).
Оставь там свободное место - для танцев.
Иногда посетители (приезжие) будут просить о предоставлении проживания. С этим точно не помогу - никогда не принимал лишние рты.
Интересен тот факт, что таверна является смертельно опасным местом - для приезжих. Пару раз у меня случались смерти от пьянства.