Проходить в порядке выхода. Не надо гнаться за сюжетностью, ибо RE4 один хрен убила его на до-о-о-о-о-олгие годы.
Подсерию Gun Survivor можно проходить вместе с основной.
Outbreak лучше потом отдельно и с кем-нибудь по сети.
Revelations - основная часть серии, так что никаких пропусков.

Что я бы посоветовал пропустить с чистой совестью - RE6.
Operation Raccoon City не стоит совсем, а Umbrella Corps хоть и канон, но до чего же там муторный сингл.
Ну и чтобы закрепить - манга и четыре CGI фильма. Их тоже смотрим/читаем паралельно дате выхода.