Скажу как разработчик: физику добавлять и настраивать очень тяжело. Точнее, добавить её очень легко. А сделать так, чтобы она выглядела хорошо и органично, чтобы взять её под контроль игрового дизайна, тяжело. К тому же, физический движок даёт много нагрузки на процессор, которую можно оптимизировать.
В результате, игр с "настоящей" физикой сегодня не так много, чаще всего это эвристики.