Одну - не могу. Поэтому... 

Fallout 2 - за свободу действий, ироничный сюжет, отличную работу с сеттингом, обилие возможностей. 
Arcanum - за те же вещи. 
The Legend of Zelda: Wind Waker - за интересные загадки, разнообразные игровые ситуации, яркий и красочный мир. 
Metroid Prime - за атмосферу одиночества, тоже интересные загадки и разнообразные игровые ситуации, а также за подачу сюжета и сеттинга. 
Portal - за головоломки, стиль, идею и восхитительный сценарий и диалоги. 

А вообще, их много. По жанрам было бы проще. К тому же более-менее новые не включаю сюда принципиально - вдруг не пройдут проверку временем.