есть какие то подводные камни?

Панель задач стала гораздо хуже. Это, наверное, главный недостаток, к которому действительно сложно привыкнуть.

Плюс контекстные меню изменили, что тоже может не понравиться.

глупый вопрос, но работает ли торрент например нормально ?

Все программы работают как и на Windows 10.

Стоит ли сейчас обновлять windows до 11?

Если косяки панели задач не отталкивают, то вполне.