Это всё из-за света и теней
Ну и вот эта типа "Рябь" тоже

Всё это в куче говорит мозгу - "это вода, она так выглядит"
И мозг такой - "окей, это вода". 

потому что в видосе каша из пикселей а не вода, мозг сам дорисовывает картинку.