На ютубе лежат сотни видео, где за час-два-три один единственный художник делает такую или даже более сложную сцену.

Да, только сколько уходит времени и ресурсов на создание одной такой сцены? Конкретно эта сцена походу полностью создана на основе сканов из библиотеки мегасканов, так что не очень долго. В этом и суть - быстрое прототипирование и продакшн.