Вроде как Дон Кихота он впервые увидел на гравюрах Гюстава Доре - это была любовь с первого взгляда. В голове сложился образ, история, захотелось все это воплотить на экране. Ну а дальше, мне кажется, банальное желание завершить гештальт, чтобы освободиться и продолжить спокойно заниматься другими вещами.

Потому что это идеальный для Гиллиама персонаж, на самом деле.