Например потому что боссов отпустят, отпустят за большие деньги, а те, выйдя от похитителей, во-первых, начнут пробивать, кто их похищал и по чьему заказу - а это мероприятия от пыток отдельных людей до полноценной мафиозной войны с десятками жертв среди мимокрокодилов; во-вторых, начнут восстанавливать денежный фонд, из которого была изъята крупная сумма - а это значит более жёсткое прессование крышуемых, участившиеся грабежи банков и угоны машин, расширение наркоторговли.

А ещё потому что есть такая штука, как закон, а полицейские от бандитов тем и отличаются, что защищают законность.