1. То что Единого канона не будет было понятно, сразу после выхода 7 эпизода, когда в новелизации начали писать то, чего не было в фильме.
А потом и с первых комиксов.
В итоге мы всё равно вернулись к тому, что то, что на экране это Главный Канон, а всё что вне его косвенный Канон.

2. Вообще причина почему, Империя отказалась от Клонов в пользу Призывников довольна проста и логична.
Ответ тому Пиар и экономика.
Галактика после Войн клонов в разрухе. Миллиарды беженцев. Плюс Империя, которая насильно включает в свой состав Системы, которые до этого не входили в Республику.
В итоге у Палпатина на "руках" миллиарды людей, которым надо показать, что Империя это не "говно Республика", которая забивала Уй на проблемы простых людей, а что-то гораздо лучше. Что вот при Новом то Порядке "заживём"!

Исходя из этого, Палыч создаёт огромную призывную армию, куда может записаться абсолютно кто угодно. И сотни миллионов по всей Галактике бегут от нищеты. или бегут "за приключениями" со своих отсталых планет. Как всем известно армия самый древний и рабочий социальный лифт.
А с другой стороны создаётся огромный спрос на военную технику. И Куат, Рендили, Билбринги, Кореллия и тд начинают наращивать производство благодаря Гос. заказу. И значит появляются миллионы новых рабочих мест.

Итого огромное кол-во граждан Империи получают работу и смысл жизни.