Что значит SFTGFOP? Коэффициент и градация чайного листа

Подробный гайд как выбирать чёрный чай. Редкие коллекционные сорта и чем они отличаются.

Мелкий лист и совсем мелкопорезаный чай отдают вещества быстрее. Крупный лист требует больше времени, но раскрывает вкус постепенно и позволяет заваривать его несколько раз. По своим знакомым знаю, что многие заваривают 2, иногда 3 раза. На самом деле хороший чай заваривается 5 раз. Покупая такой вы очень сильно экономите.

За содержание кофеина отвечает фракция листа. В свежих листьях его около 2.5%, в грубых старых листьях даже нет 1%.

В готовом пакетированном чае составляет от 2.3% до 8–9.4% в крепком листовом, если заваривать 3-5 минут.

Молодые листья отдают в настой до 35% сухих веществ, тогда как грубые и старые лишь 22.5%

Именно эти цифры ближе всего к понятию КПД заварки.

Поэтому для крупнолистового чая используют обычно 1 чайную ложку на чашку, воду до 95°C и настаивают более 30 секунд, желательно минуту, до 3-5 минут в зависимости от сорта.

OP, BOP, FOP или международная система оценки целостности и размера чайного листа после скручивания. Она не определяет вкус напрямую, но четко говорит о характере заварки, крепости и количестве подходов

1. Крупный листовой чай обозначается буквой P. Это значит Pekoe.

Эти листья крупные, дают мягкий, ароматный настой и выдерживают 4 или даже 5 завариваний.

Наивысший класс. Почки и молодые листья. Самый дорогой и нежный.

Обычно чаи с такой маркировкой собираются вручную только в определенные сезоны (первый флеш Дарджилинга).

Лучший золотой чай. Отборный лист высшего качества.

Усыпанный золотыми типсами. Еще больше почек, чем в GFOP. Чай считается очень элитным. Именно этой градацией заканчиваются серьезные коллекционные чаи типа Дарджилинг, Ассам.

В FOP добавлено значительное количество золотых почек, они выглядят как маленькие ворсинки. Это придает настою легкую сладость и маслянистость.

Много почек, очень мягкий. Практически неотличим для обычного человека от высшего класса.

Основной стандарт крупного листа. Без почек, но длинные, ровные листья.

Лист короче и грубее, чем OP. Чуть крепче. Отличить сложно.

2. Резаный и мелкий лист — Буква B значит Broken. Ставится в начале.

Это специально нарезанные листья для быстрой отдачи. Они дают яркий цвет и крепкий терпкий вкус мгновенно.

Основной стандарт резаного чая. Отлично подходит для заварника.

Резаный лист с примесью почек. Сочетает крепость и аромат.

Чуть мельче, чем BOP. Дает красный цвет.

Крупнее пыли, но с грубыми листьями. Дает легкую горьковатость.

3. Мелкая фракция для пакетиков буква F значит Fanning и D значит Dust, то есть пыль.

Крошка размером 1.5 мм. Заваривается за 1.5 минуты и дает крепкий красный цвет.

Максимальная крепость и терпкость, заваривается за 30 секунд. Используется для совсем дешевых пакетиков.

Теперь пытаемся разобраться что выбрать. 😊

Если вы пьете чай «на один раз» с молоком как это делают в Казахстане или в Англии, то выбирайте BOP или PF. Вы получите крепкий, терпкий напиток за 2 минуты, который не разбавится молоком.

Если вы пьете чай в чистом виде китайский или цейлонский, то ищите FOP или GFOP. Они дают цветочные ноты и выдерживают 3–5 завариваний, раскрываясь постепенно.

Если пакетик сделан из Dust, Пыли, то такой чай при малейшей передержке (более 1 минуты) начинает горчить и дубить язык на вкус.

Чёрный чай бывает не только кенийский или цейлонский, но и редкий южно-африканский, гавайский, австралийский и даже японский.

Самые известные местные бренды в ЮАР. Выращиваются в Восточно-Капской провинции. Magwa недавно начала выходить на международный рынок, позиционируя себя как премиальный черный чай.

Классический южноафриканский купаж для повседневного питья. Выпускается как в пакетиках, так и в листовом виде. Бренд существует уже более 100 лет.

Еще одна крупная плантация. Производит как черный, так и зеленый чай, часть урожая экспортируется в Японию.

Известный и очень популярный в ЮАР бренд. Strong African Blend, купаж на основе цейлонского чая, но он считается частью местной чайной традиции. Можно купить в Европе.

Пример нишевого продукта. Органический черный чай, позиционируется как приготовленный для мягкого вкуса .

Из особых редких черных чаёв можно выделить гавайский вулканический черный чай. Листья выращивают на склонах активных вулканов Килауэа, Мауна-Лоа, Халеакала в пепловой почве, богатой минералами. Вкус такого чая часто описывают через медовые, карамельные и тропические ноты банана, ванили и кокоса.

Чай с вулкана Килауэа с нотами банана, меда и изюма. Обрабатывается вручную без пестицидов.

Название переводится как «самый вкусный черный чай». Дает гладкий вкус с карамельно-медовыми нотами и легкой вяжущей ноткой в стиле цейлонского чая.

Выращивается у подножия вулкана Халеакала (Мауи). Ноты абрикоса, карамели, меда.

Чай с нотками карамели и шоколада. Интересно, что из-за содержания теанина он дает плавный прилив энергии без резкого спада.

Чай с вулкана Килауэа, в аромате со тропические цветы и мед. Продается в биоразлагаемых пакетиках.

Самый редкий и исчезающий вид черного чая из Австралии.

Крупный производитель Nerada отказался от местного листа и теперь только фасует импортное сырье.

Остается одна важная плантация Madura Tea Estates (район Байрон-Бей, Новый Южный Уэльс). Это единственный крупный бренд, который до сих пор выращивает, собирает и производит чай на месте. Их черный чай можно найти в интернет-магазинах.

Также существуют микро-плантации в Дейнтри (тропический Квинсленд), но их продукция продается буквально у ворот фермы. За этим чаем нужно либо приезжать самостоятельно, либо просить кого-нибудь привезти.

Непальский чай часто сравнивают с Дарджилингом, но лучшие образцы обладают уникальной цветочной сложностью.

Этот супер дорогой чай сделан из редкого культивара Bannockburn-157, подаренного когда-то королю Непала. Его главная особенность чистый, природный аромат и вкус розы, камфоры и меда.

Эта плантация считается одним из лучших в мире. Их черный чай с осеннего сбора дает глубокие ноты темного шоколада, цитрусов и фруктов.

Малави дарит нам экзотику с дымком гуавы

Фабрика Сатемва звезда Африки. Их уникальный сорт коптится листьями гуавы. Получается сладкий на вкус, ароматный дым с тропическими нотками, без резкости дегтя.

Большинство даже не подозревает, что Япония является страной черного чая. Главная редкость в том, что для производства используется те же сорта (культивары), что и для элитного зеленого чая, которые редко проходят полную ферментацию.

В отличие от мощных индийских или китайских сортов, Вакуча ценится за мягкость, прозрачность и сложные фруктово-цветочные ароматы. Пьют без молока и сахара.

Элитный сорт с ароматом тропического леса. Даёт ноты красного яблока, персика и облепихи. Очень сочный и фруктовый.

Цветочный, но изысканный: ноты жимолости, абрикоса, бергамота и зеленого мандарина.

Известен сладкими цитрусовыми нотами, оттенками ванили и абрикоса. Имеет более насыщенный танинный профиль.

Довольно редкий сорт из Кагосимы. Дает сливочный, мягкий вкус, более гладкий, чем у других сортов.

Сорт из префектуры Миядзаки, победитель Japan Tea Award 2022. Аромат цветов ландыша, абрикоса и винограда.