Изменения всегда есть, обычно меняться геймплей - скорость перемещения игроков, техника, удары и бесящие скрипты. К каждой версии нужно привыкать и задроты наигравшие сотни часов в предыдущие версии, в демке видят кучу изменений.
Демка скорее для новичков, покупающих игру первый раз.

"Раз такое раньше никогда не работало, то не сработает и сейчас". Канадская пословица.

Они откладывают до самого последнего. Эта фифа, кстати, очень мало отличается от предыдущей. Прям сильно меньше, чем 18 от 17.