Потому что нужно ещё подготовить все остальное к запуску, например, розничные магазины должны промо-материалы расставить. Диски с игрой ещё давно были напечатаны, но к дате выхода привязаны ещё и другие активности

Потому что если всё делать КТТС, то могут быть непредвиденные проблемы, которые решать будет поздно, а так у них есть время в запасе если что случится. А случится может что угодно. Да и всякие издательские финтифлюхи проходят в этот период.