"Почему в предыдущих играх ваша Москва выглядит вполне как Москва, а не плод воображения левел-дизайнера?"

Да не очень она Москвой выглядит. Вторую часть вспомните. С моста на Воробьевых горах прыжок к каким-то складам и депо, а потом сразу Красная площадь (или это в первой было?).

В любом произведении (кино, игры и т.д.) полно допущений. Но вы их не замечаете, если не "в теме". Нормальная практика. Задача сделать прикольную игру, а не карту рисовать.