Третью, без вариантов. Скачивается Complete Edition, накатывается HD-мод и играется (порядок кампаний - Возрождение Эрафии, Клинок Армагеддона и Дыхание смерти). Потом можно поставить Хоту (Horn of the Abyss) - фанатское продолжение очень хорошего качества.

Ругают hd-ремастер в основном, потому что он толком ничего не принёс, но продаётся за бешеные деньги. Лучше взять старую добрую трёшку и навернуть на неё любительский hd-мод.
С чего начать - вопрос открытый.
Топ фанатской любви из нескольких частей. Чисто на ощущениях, чаще любят: 3ю или 5ую.
Реже, но тоже бывает: 2ую или 4ую.
Остальные не нужно включать. 1ая - слишком устарела, чтобы именно кайфовать с неё. 6ая и 7ая - слишком слабые на фоне 3ей, 5ой, 4ой или 2ой.
Я сам больше люблю 3ю, но, наверное, новичку лучше посоветовал бы 5ую, т.к. она немного современней в плане графического исполнения.