В плане моддинга для меня короли Mount and Blade и Darkest Dungeon.
На основе M&B сравнительно легко воссоздать новые миры. Чем моддеры и занимаются.
В DD же моддеры воспринимаются уже как вторые разработчики (собственно, некоторые моддеры принимают участие в создании официального контента), работы которых идеально вписываются в оригинальный игру.
А вот Скайрим в этом плане меня сильно разочаровал, хотя сама игра очень нравится. Больше всего жалею о времени, потраченном на возню с модами в Скайриме. В итоге из хороших модов, не затрагивающих графику, могу выделить только Enderal и небольшой мод на боевую систему Smilodon.