Не про зомби, а про вирусы, которые, в том числе, превращают в зомби, но могут превращать и во что то наподобии вампиров.

в 5 и 0 части были пиявочные монстры, в четвертой ходящая статуя, в шестой босс - динозавр и муха. с таким зверинцем, оборотни - это еще нормально 

Последние части вообще связаны с остальными? В одном ли мире это происходит? Поверхностно. Например есть персонаж всей серии - Крис Рэдфилд (в очередной раз сменил внешность). И Амбрелла, тоже поверхностно. 

то семья людоедов, то вампирыНе совсем, семья Бейкеров заражена новым вирусом (плесенью), вамиры судя по всему тоже чем-то заражены.

Вся серия Resident Evil не про Амбреллу, не про персонажей, не про зомбаков. Она в целом рассказывает о различных случаях биоугрозы и создании БОО (биоорганического оружия). Зомбаки являются лишь побочным продуктом от БОО. Оборотней легко объяснить довольно, мол эксперименты по скрещиванию ДНК человека и волка. В первой части вон есть экземпляр - получеловек-полурептилия (или полуящер).