Так как для меня геймплей в играх стоит уже достаточно давно далеко не на первых позициях при выборе игры — я предпочитаю, чтобы уровни сложности имелись и очень желательно могли быть выбраны во время прохождения.
Но и не ною, если игра сложна мне (чаще просто не начну такую игру и буду играть в то, что интереснее. Например после прохождения Бладборна я просто пропускаю все соулс(лайк) игры).
Ради челенджа на высоких сложностях играю только в ритм-игры.

Лучший для меня вариант реализаций, что я видел — у актуальных игр Falcom: сложность можно менять во время прохождения и/или при проигрыше любой битвы заново запустить её или запустить ослабив врагов только в этот раз.