будут ли они производиться в десктопном и варианте для ноутбуков, или только в последнем

Серьезно модель для ноутбуков? Не скажу что плохо, сам пользователь ноутбука, но такое.
Знакомый купил 2070 и не особо рад. Да, работает отлично и мощно, но заявленное RTX через одно место...
Так что выпуск 11й серии наверно не самое плохое, на фоне 20ки