Судят если есть иск. По факту между покупателем и Амазоном есть заочно заключенный договор купли-продажи (если русским языком). Товар просто не доставили - клиент может либо требовать деньги, либо согласиться на перенос доставки. 
Курьер, если и своровал консоль, имеет юридические отношения с самим Амазоном. Нужно ли Амазону вести суд с курьером? Уволили, издержки вычли из зарплаты (которая выплачивается в конце месяца). Учитывая, что закупочная цена PS 5 от 300 до 400 долларов (торговые наценки в 50% - это норма), то эту сумму можно изъять спокойно. 
Ну и все как бы, суд то зачем? Амазону это не интересно, покупатель не предъявит ему ничего как физическому лицу, как представителю юридического лица может только сам Амазон предъявить

А за что судить? Максимум уволить могут, да и так это не совсем честно