Вот нашёл решение в дискорде (via Yarotron)

Несколько проблем с RetroArch и их решения:
1. У меня в меню вместо каждой буквы стоят знаки вопроса или другая чепушня
Решение:
Порядок действий такой:
Заходим в RetroArch
В менюшках слева пролистываем на следующий пункт после начального. Далее в этом пункте пролистываем до предпоследней вкладки. Кликаем. Далее у нас будет вкладка на которой будет написано название языка без иероглифов.(типо Russian,Corean и т.д). Кликаем. Меняем язык на Английский.
Далее переходим во вкладку Online updater,заходим, и нажимаем на Update Assets. После загрузки можете снова включить русский.

да, там русский язык не поддерживается. надо на англ перевести приложение