Таверна празднует

День тульского пряника

День тульского пряника отмечается в нашей стране 7 августа. В Тульской области проводится фестиваль «День пряника». В 2018 году он был занесён в Национальный календарь событий.

Пряник — старинное лакомство, мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального теста. Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились ещё около IX века.

К XIII–XV векам в русской кухне появилась коврижка. По сути, это тот же медовый хлеб, который сопровождается неким рисунком на поверхности, что несло праздничный или церемониальный оттенок. Коврижки дошли до относительно близких времен, скажем, в конце XVII века по случаю рождения царевича Петра Алексеевича, будущего Петра I, в числе 120 блюд, которые подавали на царский стол, упоминается коврижка сахарная большая с гербом государства Московского. Скорее всего, там могли быть те пряничные специи, которые характерны для сегодняшних пряников. Ведь в XI-XVIII веках на Руси начали появляться экзотические пряности, привезённые из Индии и Ближнего Востока. Приправы доступны были лишь избранным: гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь и анис были слишком дороги для того, чтобы стать массовым удовольствием. Видимо, в то время пряник получил своё название и окончательно оформился в то лакомство, которое известно сейчас. Самое первое упоминание о прянике находится в «Писцовой книге» и датировано 1685 годом.

К XVIII веку ситуация изменилась. И пряники становятся доступны не только обеспеченной публике, но и обычным жителям. Собственно, XVIII век — это начало расцвета пряничного искусства в России. Пряники пекли в разных городах, они заметно отличались друг от друга, были узнаваемы. По сути, это было заметное социальное явление, стоящее на стыке моды, кухни и обряда. Удивительно, что при всей распространенности пряников рецепты XVIII века до наших дней почти не дожили. По сути дела, почти каждая российская губерния имела собственный вариант этого угощения.

Так, особенно известны были Ростовский, Тульский, Покровский, Владимирский, Вяземский и Городецкий пряники, существовали также северные поморские старинные фигурки (козули) и северные пряники (тетерки). Естественно, были и другие региональные разновидности пряников. К сожалению, пряничное искусство было в большинстве своем утрачено в советские времена.

Тульские пряники отличались сладкой малиновой или кисловатой сливовой начинкой. Известен с XVII века. Традиционно его делали прямоугольной формы. Начинка из сгущенки появилась уже в советские времена, раньше же была только из повидла. В принципе, тульские пряники ничем особо не отличались, это были обычные региональные пряники, каких много в городах и весях. Трудно сказать, в силу каких причин в советские времена они были выбраны в качестве образца нашего пряничного наследия. Но в любом случае тогда это была полезная инициатива, поскольку возрождала интерес к нашему кулинарному наследию. Именно тульские пекари в 1778 году преподнесли императрице Екатерине II огромный двухпудовый пряник своего производства. Были широко известны пряничных дел мастера: братья Гречихины, братья Щукины, отец и сын Белолипецкие, мастера Кузьмин и Козлов. Последний завоевал в 1912 году в Италии первое место и получил Гран-при и медаль.

Заварное пряничное тесто:

Начинка:

Глазурь:

#таверна_празднует #еда