В аджике главное баланс. Добавишь слишком много перца и будет невозможно есть, добавишь слишком много помидоров и это будет похоже на сок, а не соус. Главное соблюдать пропорции 50-60% помидоров, 15-20% острого перца это максимум и остальное на обычный красный перец