Техническое различие заключается в том, что игровая модель (низкополигональная модель, которая используется в играх) оптимизирована под использование в движках с рендерингом в реальном времени, потому как количество треугольников в ней ограничено. А high poly при текущих технологиях невозможно использовать для создания подобных проектов, потому что количество треугольников в одной модели может достигать нескольких миллионов, что сильно увеличивает время просчета сцены.