Ночной дожор № 231

Крок-мадам (Croque Madame)

Белый хлеб — 8 ломтиков
Ветчина — 300 грамм
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 170 грамм
Мука — 2 ст. л.
Молоко — 240 мл
Лавровый лист — 1 шт.
Пармезан — 20 грамм
Эмменталь или грюйер — 360 грамм
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу

Готовим соус. 30 грамм сливочного масла разогреваем в сотейнике. Добавляем муку и обжариваем её до золотистого цвета 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Постепенно вливаем в сотейник молоко и добавляем лавровый лист. Тщательно помешивая, варим соус до загустения 7–10 минут.
Натираем пармезан на мелкой тёрке. Удаляем из соуса лавровый лист, всыпаем в него сыр и хорошенько перемешиваем.
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Застилаем противень пергаментной бумагой.
Ветчину нарезаем тонкими ломтиками. Эмменталь или грюйер натираем на тёрке. Смешиваем бешамель с половиной тёртого сыра.
На 4 ломтика хлеба выкладываем ветчину, хорошо смазываем её соусом. Накрываем бутерброды второй половиной хлеба.
Поочерёдно обжариваем сэндвичи на оставшемся сливочном масле до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.
Выкладываем сэндвичи на противень, верх смазываем оставшимся соусом и посыпаем сыром. Запекаем их в разогретой духовке 2-3 минуты до румяной корочки.
В это время разогреваем на сковороде растительное масло и жарим яйца, стараясь сохранить желток целым.
Глазунью солим и перчим по вкусу и выкладываем по 1 яйцу на каждый сэндвич.

#ночной_дожор #еда

Ингредиенты:

Приготовление: