Как думаете лучше оставить единую таблицу или сделать отдельную таблицу для каждого оператора чтобы они не видели записи других операторов? Мне каж это может отвлекать. Если "каж это может отвлекать", нужно сделать фильтр, который позволит отключать записи остальных операторов. Это в любом случае понадобится в каком-то виде для супервайзеров.

К тому же хер его знает, как у тебя приходят операторам эти заказы и имеют ли они гешефт лично с каждого из них. А то начнётся потом охота за частофигурирующими номерами.