Легендарное рагу Минни из фильма «Омерзительная восьмёрка»
Повторила блюдо на своей кухне, и получилось вкусно. Решила поделиться с вами рецептом и не только. Хочу разбавить ваш вечер своей историей.
Повторила блюдо на своей кухне, и получилось вкусно. Решила поделиться с вами рецептом и не только. Хочу разбавить ваш вечер своей историей.
можно сделать вкуснее этот гуляш при этом с теми же продуктами.
1. сначала мясо надо поджарить в масле, прям хорошо чтобы поджарилось, до корочки, если мясо много то жарить частями, чтобы прижарки случились в сотейнике.
2. готовое мясо вытащить из сотейника и начать жарить в нём лук и моркву. лук выделит сок, который поможет деглазировать прижарки, при этом нужно мешалкой прям скрести по дну чтобы прижарки отклеились от сотейника и прикеились к овощам. можно добавить чуть-чуть водички (красного вина сухого если ты мажор ебаный) чтобы ускорить процесс.
3. в овощи возвращаем жаренное мясо и добавляем муку, хорошо мешаем чтобы не было комков, минутку жарим на сухую.
4. вот тут бы хорошо добавить бульон, а чтобы он был мясо лучше купить на кости, филировать его и из кости сварить бульон. потому что если добавлять бульон вместо воды то это даст +76% к вкусу и нажористости. но если нет бульона то можно и воду.
5. перемешать всё хорошо и добавлять картоху, специи - лавр и горошки чёрного перца обяз, остальное опционально. тут бы ещё чеснока мелко порезанного добавить, но это тоже опционально. тушить до готовности.
можно увкуснить блюдо на 3 пункте, добавив перед мукой 2 ложки томатной пасты и пожарив её минутку. кабачок можно к картохе добавить если есть.
забыл, ещё в конце, когда блюдо готово 4-5 картошек вытащить из блюда в отдельную тарелку и в ней размять всё вилкой в пюре и эту пюрешку вернуть обратно в блюдо. это к густоте даст +16%.
и кстати, думается мне в фильме в рагу была фасоль, но с ней надо будет заморочиться - промыть и замочить на ночь в воде и тогда её можно будет вместе с картошкой добавлять при варке.
Вытаскивать мясо перед добавлением овощей нет особого смысла, так как мясо всё равно деглазируется при варке в бульоне. Ну, и если лень заморачиваться с бульоном можно взять бульонный кубик. Это конечно не настоящий бульон, но всё равно будет вкуснее чем с водой
Комментарий недоступен
Я сделал по рецепту сабжа с твоими дополнениями, и о боги, это просто великолепно! Фото в процессе прилагаю. Возможно, запилю пост, где опишу рецепт. Спасибо вам!
Одного не пойму зачем мука нужна, ни когда муку не добавляю ? Обычно если час тушу то картошка немного сама развариватется и даёт густоту , или кабачок добавляю он разваривается в труху за час и даёт густоту
У нас дома морковь терли и предварительно обжаривали на сливочном до золотистости. На мой взгляд жареная тертая морковь сама по себе деликатес и к блюду оно точно добавит вкуса. Для людей которые мало готовят: иногда общение с говядиной бывает трудным - очистить от пленок говядину без сноровки задолбисто. Берите либо заготовку для строганова, либо не очень жирную свинину. Со свининой имхо хуже, но говядину можно в следующий раз приготовить, когда остальной процесс отработан.
Ебануть паприки и будет венгерский гуляш
Спасибо. Это было охрененно (хотя у меня больше на мампар похоже, всё же летние узбекские овощи сделали своё дело, но тем не менее).
Комментарий недоступен
Блин, вы такой крутой повар. А может вам пост целый с рецептами записать?
Звучит как сборник рецептур)
А он шарит👍
Сразу видно человек разбирающегося в готовке. Рекомендую посмотреть киноленту "меню", ту что посвежее.
Ну всё, завтра буду делать. Только делать буду в казане, так атмосферней и, не знаю, правильней, что ли)