Таверна празднует
Национальный день пирога с орехами пекан
Пекановый пирог — сладость, состоящая из масляной корочки и клейкой начинки из орехов пекана и заварного крема из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Вариации пирога могут включать в себя другие подсластители, такие как коричневый или белый сахар, сахарный сироп, кленовый сироп, мёд или патоку. Иногда его приправляют шоколадом или бурбоном. Этот десерт можно украсить ложкой взбитых сливок или подать с ложкой ванильного мороженого. Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество. Интересно, что в Техасе этот пирог на официальном уровне признали главным десертом штата.
Самые ранние датированные рецепты относятся к 1897 году. Однако существуют утверждения о том, что пирог был сделан в начале 1800-х годов в Луизиане. Один из самых ранних рецептов пирога с орехом пекан появился в домашнем журнале Леди в 1897 году. Позже рецепт «Техасского орехового пирога» был перепечатан в нескольких газетах по всей стране. Он состоял из шести ингредиентов: сахара, сладкого молока, орехов пекана, яиц и муки.
По другим источникам этот вид десерта возник во Франции. Пирог с орехами пекан, как утверждают, был изобретён французскими поселенцами из Нового Орлеана, которых с орехом пекан познакомили коренное население. Первый письменный рецепт пирога с орехом пекан датируется 1886 годом.
Хорошо известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и The Joy of Cooking, не включали этот десерт до 1940 года. К тому времени кукурузный сироп Каро уже добрался до полок кладовой. Конечно же, производители сладкого сиропа увеличили популярность орехового пирога. Их компания утверждала, что пирог был «открыт» в 1930-х годах женой корпоративного менеджера по продажам в качестве «нового использования кукурузного сиропа». Хорошо известные кулинарные книги начали включать рецепт этого пирога в 1940-х годах.
Американская классика: пирог с пеканом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 350 грамм (14 ст. л.)
- сливочное масло —120 грамм
- яйца куриные — 1 шт.
- холодная вода — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 щепотка
Для начинки:
- орехи пекан — 300 грамм
- яйца куриные — 3 шт.
- сливочное масло — 85 грамм
- коричневый сахар — 120 грамм (4 ст. л. с горкой + 1 ст. л. без горки)
- кукурузный сироп — 120 мл
- ванильная эссенция — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
Приготовление:
- Сначала приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите в крошку.
- В отдельной миске слегка взбейте яйцо и вмешайте в масляно-мучную смесь. Влейте ледяную воду и замесите пластичное тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки в круглый пласт толщиной примерно 5 мм. Диаметр теста должен быть больше формы для запекания, чтобы была возможность сделать бортики. Кстати, форму лучше брать с высокими краями, чтобы начинка точно не вытекла.
- Переложите тесто в форму и подверните края, сформировав бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах. Поставьте форму с тестом в холодильник еще на 30 минут.
- Тем временем займитесь начинкой. Выложите сливочное масло в сотейник и растопите его на медленном огне. Добавьте сахар и размешивайте венчиком до однородного состояния.
- Снимите с плиты. Влейте кукурузный сироп, ванильную эссенцию и немного посолите. По желанию можете добавить 2 ст. л. тёмного рома или бурбона.
- Взбейте яйца в отдельной миске. Затем добавьте их к общей смеси, помешивая венчиком.
- Полстакана пеканов отложите для украшения, а оставшиеся орехи крупно порубите ножом. Выложите в форму с тестом. Залейте карамельной смесью, а сверху красиво разложите целые орехи.
- Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке около 45 минут, пока начинка не затвердеет.
- Остудите выпечку прямо в форме. Подавайте со взбитыми сливками или шариком мороженого.
И где-то работник респаун решивший отметить этот день чинит вместо этого сервера Ореха
У меня есть шоколадка с орехами!