У собак из-за более пластичного мышления менее стабильные личности

Ну и взгляды, ценности, вкусы. Вообще собаки возможно результат дестабилизирующего отбора, отсюда частично такое разнообразие признаков, в отличии от волков, которые тупо копипаста.

Но более высокая пластичность мышления может привести к более долгому формированию как привычек, возможно, зависимостей так и личности и убеждений.

С другой стороны ригидная психика быстро создаёт привычки, определенные реакции на стресс, и просто комплексы действий в определенных ситуациях, которые со временем превращаются в инстинкты, закреплённые генетически. Таким образом собаки более свободны от инстинктов и их поведение более гибкое и менее предсказуемое, но и менее стабильное вероятно.