Таверна празднует
Международный день Гренаша
Международный день Гренаша или Гарнача (Garnacha) отмечается каждую третью пятницу сентября. Этот праздник основала Ассоциация Гренаша в Испании в 2010 году. Цель праздника – как и полагается, знакомство публики с этим старым сортом, его особенностями и вкусовыми качествами.
Многие специалисты предполагают, что Гренаш (grenache), или Гренаш Нуар — как правильнее называть этот сорт, вышел родом из северной области Испании — Арагон. В этой стране он выращивается практически повсеместно: на севере и юге. Распространение по Европе Гренаш начал в XIX веке, хотя виноделы из Сардинии уверены, что именно их остров является родиной Гренаш. Гренаш был одним из первых сортов, которые попали в Австралию в XVIII веке. В этой стране из него изготавливали огромное количество различных вин, пока 60-х годах прошлого столетия его не превзошел Шираз. Но и сегодня в Австралии, и в частности на винодельне Баросса Велли, на основе этого сорта производят великолепные вина, которые являются очень достойными соперниками винам известного французского хозяйства Шатонёф-дю-пап.
В другие страны Нового Света, а в частности в Калифорнию, он попал в 19 веке и довольно успешно показал себя в этих регионах. Мировые посадки Гренаш довольно внушительны — 200 тысяч гектаров. К сожалению, в 90-х годах была проведена масштабная кампания по вырубке лоз этого сорта и плантации уменьшились по площади. Связано это было с масштабным распространением Мерло и Каберне Совиньон.
И все же, в настоящее время Гренаш является одним из самых распространенных сортов во всем мире. В Испании и южных регионах Франции этот сорт играет одну из главных ролей. Во Франции (особенно в регионах Прованс, Тавель и Лирак) этот сорт имеет самые большие посадки, хотя до начала XXI века мантию первенства носила Испания. Сегодня в Риохе получается очень приятное вино из сортов Гарнача и терпкого Темпранильо. Некоторые виноделы делают из них сортовые вина, хотя они получаются более полнотелыми, спиртуозными и даже грубоватыми, хотя при этом, эти вина не лишены изрядной долей элегантности.
Те виноделы, которые «смогли подобрать ключик» к сорту Гарнача, изготовляют отличные чувственные и бархатистые вина. А вот в Навваре Гарнача показал себя с другой стороны. Здесь делают вина более кислотными, с меньшим содержанием алкоголя. Многие бленды на основе Гарначи получаются очень фруктовыми, яркими по цвету и вкусу. Некоторые образцы имеют великолепный клубничный цвет и приятное послевкусие. Также этот сорт культивируют и в других винных регионах Испании.
В Италии Гренаш получил распространение только в трех областях: Сардинии, Калабрии и Сицилии. Кроме того, для использования в различных блендах его выращивают на Кипре, в ЮАР, Марокко, Израиле, Алжире. Это тот сорт чёрного винограда, который поздно созревает и лучше всего чувствует себя в жарком и сухом климате. В его аромате читаются черная вишня, малина, клубника, корица, анис и перец, иногда цитрусовая цедра.
Красные вина гренаш составят хорошую компанию мясу (птице, ягнёнку, свинине), в том числе тушеному и барбекю, твёрдым сырам. Белые вина можно комбинировать с морепродуктами и рыбой, суши, и в целом с блюдами азиатской кухни.
Ингредиенты:
- Слоёное тесто — 200 грамм
- Утиные грудки — 2 филе
- Крупные шампиньоны — 9 шт.
- Большие помидоры — 2 шт.
- Бульон из птицы — 1 стакан
- Сухое красное вино — 1 стакан
- Шпинат — большой пучок
- Сливочное масло — 6 ст. л.
- Зелёный лук — 4 пера
- Лук-шалот — 1 шт.
- Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Петрушка, тимьян и базилик
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Шпинат промываем, обсушиваем и удаляем стебли.
- Листья обжариваем в сотейнике на сильном огне с 1 ст. л. сливочного масла и крупно рубим. Солим, перчим, добавляем измельченную петрушку, перекладываем на тарелку.
- Шампиньоны чистим, ножки удаляем, шляпки нарезаем дольками и обжариваем в том же сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла. Добавляем измельченный зелёный лук, перемешиваем и отставляем.
- Помидоры надсекаем крест-накрест, опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем перекладываем в холодную воду. Очищаем от кожицы, разрезаем на 8 частей и удаляем семечки. Мякоть обжариваем в сковороде на оливковом масле на сильном огне 30 секунд, смешиваем с измельченным базиликом, солим, перчим и отставляем.
- В другой сковороде поджариваем утиные грудки до состояния «средней прожарки» в 2 ст. л. сливочного масла (на среднем огне это примерно по 4 мин. с каждой стороны) и снимаем с огня.
- Острым ножом разрезаем каждую грудку на 20 тонких ломтиков. В масле, где готовились грудки, обжариваем, убавив огонь, измельченный лук-шалот, чеснок, листочки тимьяна и лавровый лист в течение 5 минут.
- Вливаем красное вино. Выпариваем наполовину, затем вливаем бульон. Снова выпариваем, пока не останется приблизительно 1 стакан соуса. Процеживаем его через сито и сохраняем тёплым.
- Раскатываем тесто в прямоугольник 20 см в длину и 10 см в ширину. Накалываем вилкой, слегка надсекаем ножом так, чтобы получились 4 равные части (не прорезаем тесто!) и ставим в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на 20 минут. Вынимаем, разделяем слойку на 2 половины: верхнюю и нижнюю.
- На нижнюю часть укладываем слой шпината, слой шампиньонов и слой томатов.
- Затем выкладываем утиное филе и накрываем верхней частью слойки: по тем линиям, которые надсекли на сыром тесте, пирог можно будет разрезать на порции. В соус добавляем оставшееся сливочное масло, соль и перец.
- Пирог следует подавать горячим с тёплым соусом.
В Таверне проходит конкурс, главный приз в котором: 2 кулинарные книги по вселенной Fallout и Overwatch, подробнее по ссылке:
Комментарий недоступен
День Гренаша я решил отметить покупкой чего то сухого за 600р и закусить гранатом
@Евгений Филиппов Реквестируют понедельники