Ну вообще-то тестируют они на самом деле на юзерах. На миллионах машин в программе Windows Insider. А вот то, что они не всегда с анализом телеметрии от них справляются - это да, но обычно проблемы в готовом билде возникают у очень малого процента юзеров, и если сильно переживаешь или стабильность максимально критична, то можно настроить отложенную установку обновлений, через месяц после их выхода например. За месяц исправляют даже редкие баги. 

Что характерно, Windows 10 это очень стабильная система, работающая на миллионах разных конфигураций оборудования, причем сильно стабильнее предыдущих. BSOD по вине системы, а не неисправного оборудования, огромная редкость и встречается на очень малом проценте конфигураций, в то время как во времена "стабильных" сервис-паков обратная связь была мизерная, поэтому ни сама Microsoft (родное окошко Windows XP с заветной кнопочкой "Не отправлять") ни интернет (сейчас при любом чихе системы даже у 5 человек - огромные дискуссии на Reddit и других площадках) в курсе о проблемах не были, поэтому "глючность" винды считалось нормой.