В 28 дней спустя мужик заразился от капли крови с клюва вороны, а в начале фильма от блевоты кровью одного зараженного, в здорового человека - человек заразился.... В 28 недель спустя, мужик от поцелуя заразился. Еще в паре фильмов (с ходу не вспомнил где, но точно где то видел) от крови/слюней зомби, люди заражались. В какой то манге японской подобное видел, но да в целом на подобную логику и способ заражения авторы обычно забивают.

Ну в тех же Ходячих вирус передается воздушно-капельным путем. То есть все люди, которые выжили-заражены, а укус или смерть являются лишь катализатором для вируса