Хочу ли я видеть геймплей на ранних стадиях разработки? - Да, мне интересно, к тому же есть теоретическая возможность дать разработчикам полезный фидбек на основе увиденного.

Хочу ли я, чтобы разработчики показывали всем геймплей на ранних стадиях разработки? - Наверное нет. Ну или скорее всего нет. Зависит от людей, которые следят за игрой. Если игрой интересуется много токсичных личностей - зачем оно? Игру тогда за каждый чих по делу и не по делу будут топтать ногами.