Нужно чтобы хп моба опустилось до 0, а твое было больше 0.

В первой части? Там суть в том, чтобы просто не давать врагу подходить к тебе: спамить атаки вправо и влево. На начальном этапе в принципе в бои лучше не вступать, дороги зачищают те, кто тебя сопровождают из одного лагеря в другой, опыт за это тоже лутаешь. Большинство квестов в первом акте выполняются без боёв. Качаешь ближний бой до бойца (уже будет терпимо, ибо анимации быстрее), вступаешь в один из лагерей, получаешь за это броню и враги уже перестают тебя ваншотить, и можно чисто на размен идти с противниками.
А в целом в готике 2 гораздо более удобное управление: там не требуется зажатие клавиш для действий и все проблемы решаются отходом назад (автоматический блок).