ВРЕМЯ СУВИДА! [Щитапост, оффтоп, мясо, кулинария]

Пришло время говядины! Я вообще не знаю как я ел мясо до покупки Су-вид (это такая штука чтоб медленно готовить мясо при определенной температуре без контакта с водой). Получается просто ИДЕАЛЬНОЕ мясо

Итак, первым делом берём Добрый кусок мяса, лучшее, что сможете найти. И режете их на куски одинаковой толщины.

Немного соли, перца, ну и в целом приправы которые вы любите. Я добавил лишь черный перец и сушёный чеснок, ведь вкус мяса безупречен сам по себе. Далее пихаем все это дело в специальные вакуумные пакеты, главное чтоб была равномерная толщина. Не забываем протереть место запаивания пакета снаружи и внутри, чтобы оно было сухим! (Ой, забыл сказать, нужны специальные пакеты из полипропилена, те что не выделяют всякую гадость при нагревании)

Ну и вакуумируем! (А, я не сказал? Нужен вакууматор, да)

SEALER Z

Затем убедившись в герметичности пакета, суём его в Су-вид, так, чтобы мясо было полностью под водой. По скольку я не обзавелся столь гигантской кастрюлей, использую дежу от миксера.

Дело за малым. Выставляем температуру и время приготовления. Чтобы не ошибиться, можно использовать табличку, самое главное убить всё вредное, в этом то и поможет точный расчет времени, в остальном на ваш вкус, главное соблюсти минимальные требования. В моей семье есть дети, да и сырое мясо кушац не кайф, так что я выбрал 65°.

Если вы думали что это всё, то вы почти правы. Когда пропикает таймер, можно доставать мясо и есть его! Но во первых, такое мясо неплохо хранится не теряя качеств, а во вторых имеет не самый презентабельный вид.

Если вы хотите сохранить мясо на другой день, рекомендую сразу после приготовления его хорошенько остудить и убрать в холодильник. Лучше всего поместить пакет в воду со льдом, чтобы быстро понизить температуру. (Не забываем, что анаэробную среду, это как раз вакуум, очень любит ботулизм, так что если оставить смысл в вакууме при комнатной температуре на день другой, можно легко отравиться хоть наглухо). А вот если приготовленное мясо в вакууме сразу остудить, то два три дня в холодильнике оно точно будет безопасным, дольше я бы хранить не стал.

Ну а для того чтобы придать нашему мясу "товарный" вид и бесподобный аромат продуктов реакции Майара , можно обжарить его на сильном огне, буквально чуть-чуть, лишь чтобы согреть мясо и подрумянить

При 65° получается вот такой розовый цвет и нежная текстура. Если выбрать температуру пониже, мясо может быть ещё нежнее, но это дело вкуса. А вот греть его выше 67 я не рекомендую, тогда оно становится уже гораздо грубее.

#щитпост