Кухня World of Warcraft. Соленая и перченая рулька (Salt and Pepper Shank)
Рецепт от ночного эльфа Эллиаса из экспедиции Хеминга Эрнестуэя. Блюдо это по-охотничьи простое, но по-эльфийски изысканное. Даже самая [Постная рулька], приготовленная таким способом, превратится в нежное мясо. А компания вина, овощей и душистых трав добавляет аромата и душевности =)
Состав:
3 телячьих голяшки
700 мл бульона
200 мл красного вина (качественного, такого, которое вкусно пить)
1 крупная луковица
2 средние моркови
свежий (или маринованный) острый перчик - по желанию
2-3 зубчика чеснока
3-4 веточки свежего тимьяна
растительно масло для жарки
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать кружочками. Чеснок измельчить, перчик мелко нарезать.
В какой-нибудь большой толстостенной посуде (в казане, в кастрюле с толстым дном) разогреть растительное масло, пару столовых ложек. На сильном огне быстро обжарить голени со всех сторон партиями, по одной, до появления золотистой корочки. Обжаренные голени перекладывать на отдельную тарелку.
Когда все голени обжарены, в ту же кастрюлю, где обжаривались голени, добавить лук и перчик (если надо, предварительно долить немного масла). Посолить чуть-чуть, снизить огонь до среднего и обжарить лук, чтобы он стал мягче.
Добавить морковь, обжарить пару минут.
Влить вино. Довести до кипения и уварить вино в два раза.
Вернуть в кастрюлю обжаренные ранее голени.
Влить бульон - нужно, чтобы голени были полностью покрыты жидкостью. Добавить тимьян, посолить. Довести до кипения, сразу снизить огонь до минимума.
Прикрыть крышкой, но не плотно, оставить щель, чтобы выходил пар. Томить на медленном огне 2-2,5 часа. Готовое мясо должно отставать от костей и легко распадаться на волокна.
Готовые голени аккуратно извлечь из бульона, переложить на тарелку. А бульон, в котором томилось мясо, уварить на сильном огне в два раза. В конце добавить чеснок. Вернуть голени в кастрюлю к уваренному бульону, прогреть все вместе, снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Этот шаг не обязательный, можно не уваривать бульон, просто, когда голени готовы, добавить чеснок и снять кастрюлю с огня, дать настояться.
На гарнир лучше всего картофельное пюре, рассыпчатая картошка. Если бульон, в котором томились голени, останется - можно его заморозить и потом добавлять в рагу-жаркое.
Комментарии к рецепту:
В оригинале блюдо называется [Salt and pepper shank]. Shank - это не совсем рулька, правильнее было бы сказать голяшка, голень, то есть часть ноги у коровы или барана, но не свиньи. Рулькой, как правило, называют часть свиного окорока. В английском этот отруб свиной туши называется hock или hough.
Если посмотреть, с кого добывается [Постная рулька], то можно увидеть, что в этом списке всякие оленьи, собачьи и кошачьи. Я решила в качестве аналога использовать телячью голяшку. Вообще, мне очень хотелось приготовить целую телячью или ягнячью ножку, но в условиях закрытых рынков пришлось работать с "пяточками". Но такие отрубы ничуть не хуже, тоже очень ароматные и "мясные". А еще в них много полезного коллагена. Главное, запастись терпением и томить их нежно и долго, а потом обязательно дать отдохнуть.
Еще мне показалось, что Эллиас, как ночной эльф, не преминул бы плеснуть в котелок к голяшке вина из каких-нибудь личных запасов. Как мне кажется, большинство эльфов любят вино, эта любовь осталась с ними с древнейших времен.
Тимьян - травка, которую можно нарвать на каменистых склонах Крутогорья, в окружении которых расположился лагерь Эрнестуэя. Да и мясу она очень идет.
Бульон можно называть сомнительным ингредиентом в условиях охотничьего лагеря, но пусть это будет моим допущением, доработкой =)
Моя группа в VK:
Инстаграм. В инсте я не пишу рецепты, потому что неудобно, публикую только фото. Зато иногда снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
Блог, в котором также есть все рецепты:
Оооодаааа
Даааааа =) по-моему, самые вкусные отрубы - это голяшки и хвосты. Хвост можно также приготовить.
Спасибо за рецепт, взял в копилку, приготовлю на неделе