Сам не работаю в этой сфере, но тоже читаю Ильяхова и команду.

Собственно ничего умного не скажу, но как план можно.

1. Прочитать книжки
2. Сделать аккаунт на бирже главреда
3. Сдать тесты на бусте, которые дают баллы на бирже главреда
4. Выложи ссылки на портфолио. Если его нет, то выложи выдуманные, но адекватные работы.
5. ????
6. Профит

По поводу офлайн курсов. Не иди на них. Зря потратишь деньги. 

Если уж покупать что-то, то "Как войти в профессию редактора и копирайтера" на SkillCup (есть ТРИАЛ). Это вся база, чтоб мыслить как адекватный редактор. В своё время прочитал почти всю рассылку, и это  вправило мозги. Прибавить к этому пару грамотно оформленных кейсов и дело в шляпе.

СПОЙЛЕР! Дело не в буковках, дело в адекватном решении задачи.

P.S. Если что пиши в ЛС. Мб в ходе беседы родится более правильный план действий.
P.P.S. Если курсы нужны прям сильно, то это Бюро Горбунова.