Вот на счет:

Вторая проблема, с которой я столкнулся, стала смена раскладки. По умолчанию в >системе нет средств поставить её на знакомые Alt+Shift. Только пользователь >скачал систему, а уже вынужден гуглить.

На самом деле вам придётся часто гуглить, если вы решите переехать на Линукс. К >счастью, я знаю английский на приемлимом уровне, так что проблем с поиском >информации у меня не возникло. На русских форумах ответы тоже встречаются, но >я предпочитаю искать сразу на английском, так как шансов что-то найти так больше.

Ты выбрал Gnome, значит знал на что шел (если учесть, что, как заметил из текста, с KDE уже знаком); :)
В большинстве DE в стандартном приложении настройки клавиатуры (которое, помимо запуска из т.н. Центра управления, можно запустить и отдельно) можно всё настроить как пользователю будет угодно.

На счет "недогрузки" каких-то пакетов через apt тоже непонятно. Впрочем, выше уже (Латышев) подробно расписал это. Скорее всего дело с вулканом/инвидией.