У меня та же схема подключения, и у меня есть два решения.
Первое за деньги, но правильное: ты получаешь честный, некодированный поток PCM 5.1(7.1) прямо по своему кабелю HDMI на свой ресивер, без прокладки лишних проводов. Плюс в Windows, в настройке динамиков звука NVIDIA HDMI, ты сможешь выбирать между 2.0, 5.1, 7.1 (они появятся). Потребуется купить эмбедер звука HDMI - устройство выделяет звук из общего потока по HDMI и направляет его на оптический выход. На устройстве можно выбрать какой EDID оно сообщает Windows: 2.0, 5.1, 7.1. Но ты должен точно знать, поддерживает ли твой ресивер многоканальный битовый поток по оптике (не все в это умеют, некоторые ресиверы умеют только Dolby Digital и DTS). Есть разного уровня девайсы, от обычных бытовых, до профессиональных. Вот два варианта, первое подешевле, второе профессиональное, но умеет оно намного больше:
1. http://pro-hdmi.ru/products/hdmi-audio-extractor-konverter-zvuka-pro-hd
2. https://www.gefen.com/product/4k-ultra-hd-600-mhz-12-scaler-w-edid-detective-and-audio-de-embedder-EXT-UHD600A-12-DS

Схема проста: HDMI-кабель перетыкаешь в устройство, а из него выходят уже два коротких кабеля: HDMI в ТВ и оптический в ресивер. По сути, девайс разделяет звук и видео на отдельные потоки и делай с ними дальше, что хошь. На ресивере выбираешь не ARC, а оптический цифррвой вход. Профит.

Вариант второй, программный, бесплатный, кодированный в Dolby.
Ставишь драйвера APO Driver (при установке выбираешь Dolby Home Theater v4), ставишь всё необходимое для работы драйвера ПО и если всё сделаешь правильно (очень внимательно изучай инструкции, установка не сильно прозрачная, замороченная), то как результат, получаешь в настройках форматов вывода звука по NVIDIA HDMI ещё один пункт: Dolby Digital. Звук кодируется на лету в Dolby, ТВ передает его по каналу ARC на ресивер. Профит.
Страница APO Driver:
http://puresoftapps.blogspot.com/2018/04/realtek-apo-driver.html

Внимание!
Обязательно ставить весь доп. софт (там 3 ссылки на библиотеки Visual C++, .NET и Redist Visual C++ из раздела: http://puresoftapps.blogspot.com/2018/06/uwp-runtime.html?m=1

Обязательно ставить софт из таблицы Audio Enhancer, из пункта Dolby Home Theater v4:
https://docs.google.com/spreadsheets/d/e/2PACX-1vRTQhF3f4RXOc2WAh9pgnLM9H3ynZ3lExE2ZXNABCGnJJBEUct4FvZC9LHI6AepvlY54PKSQz13fptN/pubhtml

Обязательно разберись как работает модификатор драйверов "FX Configurator" (ставится с APO Driver). Собственно, тебе надо будет только выбрать NVIDIA HDMI, сделать бэкап настроек и загрузить готовую конфигурацию Dolby Home Theater v4... Удачи))

В настройках звука на ТВ установить Автозадержку на 0 (если имеется), а в настройках ТВ входа HDMI обязательно выбрать PC (ПК) - НЕ ИГРОВОЙ РЕЖИМ, А ИМЕННО ПК. Тогда звук и видео будут более менее синхронизированны.

Внимательно, по пунктам, изучать инструкцию дикого японского программиста!

Это решение вообще ничего не требует, просто по твоему кабелю HDMI начинает идти не битовый поток Стерео, а кодированный поток Dolby Digital 5.1. Никаких доп. плат SPDIF, никаких затрат, ничего, просто софт, модифицирующий имеющиеся драйвера звука NVIDIA HDMI: в Свойствах настроек звука, появляется вкладка Dolby (там можно будет настраивать режимы вывода Кино, Музыка, Игра, Голос, эквалайзер, уровень нормализации, объёма, и.т.п) и во вкладке Дополнительно в форматах звука, появляется "Dolby Digital". Простенько и со вкусом)