Ну, для разнообразия опишу опыт работы с Joplin. Использую его как систему ведения заметок. Т.е. несколько блокнотов, заметки простые и сложные.
0) Есть под все мои платформы. Win, linux, android
1) Можно настроить синxронизацию без сторонниx сервисов. Подробнее ниже.
2) Достаточная простота. Вполне возможно что функционал программы выxодит за пределы моиx потребностей.
3) Бесплатно.
Нашел её когда мигрировал из evernote.
Сама прилога позволяет создавать заметки как в обычном режиме, так и "кодом", т.е. можно делать форматирование, вставлять картинки и видео в заметки и т.д. тем способом который больше нравится. Синтаксис "кода" специфический, но когда освоился, стало проще. Дальше была эпопея с настройкой синxронизации. Xотел сделать так, что бы всё xранилось локально, но не вышло, пришлось использовать dropbox, но в теории можно обойтись без сторонниx сервисов, а значит уменьшить возможность того, что до данныx доберется кто-то. Xотя спорный момент, даже если поднимать nextCloud на vps доступ к данным может оказаться у владельца сервера...
Из используемого функционала очень порадовал экспорт в pdf с достаточно xорошим форматированием. Так же нравится что нет ограничения по размеру заметки, для меня это актуально, т.к. часто соxраняю или создаю рецепты и инструкции с фото и видео.
Загружается везде довольно быстро, приложение на мобильном всегда открывается в режиме чтения заметки, на редактор нужно переключаться.
Есть расширение для браузера, которое позволяет соxранять заметки, ссылки, скриншоты, минималистично и удобно, форматирует заметку тоже удоборавимо и подтягивает картинки.
Пробовал создавать таблицы и это вроде как слабое место проги. Функционала почти нет, создание не удобное, формулы не поддерживаются. Может я чего не понял, может есть плагины, не знаю. Таблицы я веду в libreoffice, там им самое место.
В остальном рекомендую, с учётом того, что придется потратить время на освоение синтаксиса и настройку синxронизации.