Как маринуете?
Уважаемые знатоки, внимание вопрос.
Поделитесь рецептом маринада, чтобы прям офигеть.
Я обычно мариную так : вода немного, масло подсолнечное, аджика Абхазкая, лук.
Может у вас есть пушечные рецепты?хочется что-то новое попробовать.
22 показа
2.2K2.2K открытий
Работал в ресторане горячником. У нас был шашлычник, он маринавал просто кайф.
Обязательно свиная шея с прожилками жира.
Нарезаем кубиками на 2 укуса.
Свежие помидоры режем произвольно. Много лука кольцами или полукольцами, не важно. Всё это к мясу и хорошо выжать, чтобы помидоры и лук дали сок.
Добавляем соль немного с лишкОм, свежий молотый перец, чабер и кориандр. Всё по вкусу.
Поливаем маслом, в нашем случае обычным.
Но мы в ресторане прогревали розмарин в масле и это масло добавляли.
И добавляем воду, примерно на половину от количества мяса. Опять всё очень хорошо перемешиваем и пробуем на специи. Если чего-то не чувствуете - добавляем.
Оставляем часов на 12-16, мясо почти всю воду впитает и будет супер сочным, плюс прожилки жира из шеи дадут своё.
Мне очень нравиться этот рецепт.
Истëк слюнями, пока дочитал комментарий. Годно.
Звучит хорошо прям, надо потестить
Похожий рецепт делал, только вода была с вином(как красное так и белое, и то и то хорошо, даже не вспомню с каким лучше), ну и держали пару часов. С мятыми помидорами только не пробовал, но пробовал с ложкой томата в маринад, это у Обломова подсмотрел.
Лучше напишу рецепт топ соуса для шашлыка:
Томатная паста - 500гр (но не дешмань аля пятерочка)
Аджика (Амца абхазская классическая/копченая стоит 260р в перекрестке ) - 3-4-5 чайных ложек по вкусу
По 2 пучка укропа и кинзы мелко накрошить
2 столовых ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка уксуса
2 столовых ложки сахара
Соль по вкусу, но мне и от аджики достаточно
Чеснок по вкусу, я добавляю 1 головку китайского или если есть молодой то уже поменьше
Чили перец молотый по вкусу
Черный перец свежемолотый по вкусу
Стакан воды
Все пробить блендером
Мы всегда делали соус из сметаны, чеснока, укропа и соли. Пропорций к сожалению не помню, сам делал уже давно да и на глаз, обычно. Называли это дело "тузлук", хотя я слышал что это не совсем верное название.
Ребят, уйдите пожалуйста отсюда на Пикабу, там вам будут рады, да и советов будет больше