Вопросы
стар лорд

Как маринуете?

Уважаемые знатоки, внимание вопрос.

Поделитесь рецептом маринада, чтобы прям офигеть.

Я обычно мариную так : вода немного, масло подсолнечное, аджика Абхазкая, лук.

Может у вас есть пушечные рецепты?хочется что-то новое попробовать.

0
55 комментариев
Написать комментарий...
Panik

Работал в ресторане горячником. У нас был шашлычник, он маринавал просто кайф.
Обязательно свиная шея с прожилками жира.
Нарезаем кубиками на 2 укуса.
Свежие помидоры режем произвольно. Много лука кольцами или полукольцами, не важно. Всё это к мясу и хорошо выжать, чтобы помидоры и лук дали сок.
Добавляем соль немного с лишкОм, свежий молотый перец, чабер и кориандр. Всё по вкусу.
Поливаем маслом, в нашем случае обычным.
Но мы в ресторане прогревали розмарин в масле и это масло добавляли.
И добавляем воду, примерно на половину от количества мяса. Опять всё очень хорошо перемешиваем и пробуем на специи. Если чего-то не чувствуете - добавляем.
Оставляем часов на 12-16, мясо почти всю воду впитает и будет супер сочным, плюс прожилки жира из шеи дадут своё.
Мне очень нравиться этот рецепт.

Ответить
Развернуть ветку
Galgamet

Истëк слюнями, пока дочитал комментарий. Годно.

Ответить
Развернуть ветку
Jorji Costava

Звучит хорошо прям, надо потестить

Ответить
Развернуть ветку
DartFox

Похожий рецепт делал, только вода была с вином(как красное так и белое, и то и то хорошо, даже не вспомню с каким лучше), ну и держали пару часов. С мятыми помидорами только не пробовал, но пробовал с ложкой томата в маринад, это у Обломова подсмотрел.

Ответить
Развернуть ветку
Михаил Игнатьев

Лучше напишу рецепт топ соуса для шашлыка:
Томатная паста - 500гр (но не дешмань аля пятерочка)
Аджика (Амца абхазская классическая/копченая стоит 260р в перекрестке ) - 3-4-5 чайных ложек по вкусу
По 2 пучка укропа и кинзы мелко накрошить
2 столовых ложки подсолнечного масла
1 столовая ложка уксуса
2 столовых ложки сахара
Соль по вкусу, но мне и от аджики достаточно
Чеснок по вкусу, я добавляю 1 головку китайского или если есть молодой то уже поменьше
Чили перец молотый по вкусу
Черный перец свежемолотый по вкусу
Стакан воды
Все пробить блендером

Ответить
Развернуть ветку
DikiyBraz

Мы всегда делали соус из сметаны, чеснока, укропа и соли. Пропорций к сожалению не помню, сам делал уже давно да и на глаз, обычно. Называли это дело "тузлук", хотя я слышал что это не совсем верное название.

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Artyom Sokolov

Ребят, уйдите пожалуйста отсюда на Пикабу, там вам будут рады, да и советов будет больше

Ответить
Развернуть ветку
CEO Mindset

Уксус, лук, соль и перец или прованские травы в зависимости от настроения.
Курицу либо в кефире, либо в соевом соусе.
Красную рыбу исключительно в оливковом масле.

Ответить
Развернуть ветку
DartFox

Уксус лучше на любое вино заменить. Не крепленое, понятное дело. Уксус реально сильно жесткий, ты просто ухудшишь качество мяса. А если, все-таки с уксусом делать, то там и минут 20-ти должно за глаза хватить, точно не больше часа.

Ответить
Развернуть ветку
стар лорд
Автор

Уксус вроде как сушит мясо? 🤔

Ответить
Развернуть ветку
3 комментария
Panik

Если хочешь быстро промариновать и кислинку, то лучше используй минеральную воду и лимон или лимонную кислоту вместо уксуса.

Ответить
Развернуть ветку
Михаил Игнатьев

Тан/айран, соль, перец, паприка молотая или паприка копченая, лук. Оставляю на ночь.

Ответить
Развернуть ветку
famiak

Лук, соль, перец. Хорошему свежему мясу больше ничего не надо.

Ответить
Развернуть ветку
Jorji Costava

За последний год почти полностью перешел на филе куриного бедра и отдельно крылья)

Если всё-таки свинина, то 0.5 кг лука на 1 кг мяса, соль, перец, пару чайных ложек сахара

Иногда все тоже самое + кефир

Ответить
Развернуть ветку
Владимир Стародубов

Лук, чеснок, чили, паприка. Дать полежать минут 30, после чего залить пивом.
Пиво взять желательно не баночное и не бутылочное, а там по вкусу. Я беру пшеничное нефильтрованное.

Ответить
Развернуть ветку
Galgamet

Лойс за пшеничку.

Ответить
Развернуть ветку
Никита Пикачу

В своих слезах….

Ответить
Развернуть ветку
Speed bump

свинина в соевом соусе божественная получается.

Ответить
Развернуть ветку
Денис Алентьев

Выпендрюсь.
Лук (половина веса от мяса) полукольцами, щепоть соли и разминаю до хорошего сокоотделения. Пучок кинзы растираю в ступке с микрощепоткой соли и ложкой масла до пастообразного состояния. Смешиваю с луком и чайной ложкой хмели-сунели. Туда же сок половины лимона. Выжатый хаск не выкидывать!
Смешиваю всю эту массу с мясом и добавляю порванные на клочки останки половины выжатого лимона. Солю и перчу уже на шампуре перед углями.

Ответить
Развернуть ветку
Индивидуальный Женя

покупаю маринованное

Ответить
Развернуть ветку
Mas7er

не лучшее решение, маринуют обычно уже залежалое мясо с непригодным товарным видом, которое еле-еле на ладан дышит. В маринаде этого всё равно не видно.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Hidex

1. Шейный карбонад!
2. Много лука кольцами
3. Соль, перца добро
4 . Немного подсолнечного масла, которое "впечатает" это все в мясо

Ответить
Развернуть ветку
Тупой каякер

Лук, соль, перец, как следует пожамкать и отправить на ночь в холодильник - утром будет шедевральный шашлык

Ответить
Развернуть ветку
Антон Близнюк

1. Шея свиная
2. Киви
3. Минеральная вода
4. Специи по вкусу
Ленивый маринад, он очень помогает, когда решили выбраться на шашлыки спонтанно. На килограмм свинины беру 2 киви, очищаю от кожуры и просто разминаю руками, смешать размятый киви, свинину, и минералку (минералки совсем чуток, можно 100 мл. на кг.). Хватает пару часов и мясо получается очень нежным. Если передержать, то на шампур нанищать будет проблемой. Этот рецепт хорошо сочетается с решеткой, когда ты маринуешь большие куски, типо стейков.

Ответить
Развернуть ветку
Игорь Алексеев

Просто и вкусно:
На 3кг свиной шеи (обязательно шея):
250гр майонеза
150гр воды
100гр горчицы (можно предварительно растворить в тех 150гр воды)
100гр уксуса 9%
50-100гр соевого соуса
Смесь копченых перцев, просто чёрный перец и соль по вкусу.
Ну и лука головки 3 кольцами.
Все смешать, накрыть и в холодос часов на 6-12.

Ответить
Развернуть ветку
Роман Величкин

Нашел рецепт на одном заморском сайте. Готовил шашлык для друзей, они сказали, что это лучший шашлык, что они пробовали.

На полтора кг шашлыка из свинины:

1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
1/3 стакана свежевыжатого сока лайма
1/3 чашки нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки молотого тмина
по 1 чайной ложке: порошок чили, соль
по 1/2 чайной ложки: сушеный орегано, свежемолотый черный перец, чесночный порошок.

Оставляем мариноваться на ночь. Очень богатый и насыщенный вкус.

Ответить
Развернуть ветку
Theodore

Могу лишь сказать, что настоящий шашлык делается из баранины либо говядины. Из свины, курицы и т.д. шашлыком назвать язык не поворачивается)

Ответить
Развернуть ветку
HUMVEE

А как же шашлык из белки?)

Ответить
Развернуть ветку
2 комментария
Эдуард Бирюков

Никак. Режу мясо, лук и помидоры, солю, перемешиваю и оно так стоит пока готовится мангал. Потом на шампуры и готовить.

Ответить
Развернуть ветку
, ,

Так, смотри. Я из Ташкента, там родился и вырос, а потому отлично знаю вкус узбекского шашлыка)) и он сцуко незабываемый, турки курят в стороне.
Есть я его умею, а вот мариновать не знал как, тоже думал нужны сушеные уши летучих мышей и кровь вьетнамских девственниц. Но нет, все просто: берешь зиру, или зру, кто как называет. Черный перец, соль, и красный молотый перец. Все это смешиваешь, расталчиваешь ступкой (не нужно толочь в мелкий порошок, просто немного разбить зерна зиры). Этой смесью посыпаешь нарезанное мясо, перемешиваешь чтобы все хорошо смешалось. И еще добавляешь по вкусу виноградный уксус, именно виноградный, а не яблочный или лимонный. Ставишь на пару часов промариноваться и насаживаешь на шампуры. Ну и конечно если говорить про узбекский шашлык, то курдюк маст хэв (чистый бараний жир). Насаживаешь кусочки между мясом, курдюк мариновать не нужно, прям так насаживай. Может только если слегка подсолить, но совсем малость. И вперед, на мангал:)

Ответить
Развернуть ветку
, ,

У меня вот так получилось. Сожрали с подругой все девять шампуров, аж за ушами трещало.

Ответить
Развернуть ветку
, ,

Про маринад на ночь: мое личное мнение, не стоит этого делать, мясо может стать жестким как подошва. 2-3 часов вполне достаточно с тем маринадом что я написал.

Ответить
Развернуть ветку
Милицейский огонь

Комментарий недоступен

Ответить
Развернуть ветку
Nemiroff

Дак по-сапдеповски, водичка с уксусом, соль, перец

Ответить
Развернуть ветку
Michail Ilin

Из необычного иногда в киви мариную, но в нем нельзя долго держать, мясо буквально размокает

Ответить
Развернуть ветку
Sergej Shishkov

Сложные у вас тут рецепты.
Для свинины использую майонез + горчица (50/50), перец, соль. Супер мягкое и вкусное мясо получается.

Ответить
Развернуть ветку
Владимир Стародубов

И сам написал сложный рецепт)
Самый простой - это просто нарезать лука и упаковать на ночь. Остальное уже вкусовщина.

Ответить
Развернуть ветку
1 комментарий
Глеб Бушуев

А все что из специй и овощей осталось в мясо и на 3 часа в холодос

Ответить
Развернуть ветку
Monkey Tyan

Терияки остроты максимум соевый и цитрусы

Ответить
Развернуть ветку
DartFox

https://www.youtube.com/watch?v=6GuslMDFT9Y
Вот хороший. Не раз проверено.
Вообще тут главная тема это отдельная промариновка в луке, а дальше можно что угодно делать, хоть сразу жарить. Помню просто красное полусладкое вино на 20 мин после добавлялось со специями которые под рукой были, и получалось отлично.

Ответить
Развернуть ветку
Дмитрий М

уксус, соль, лук и перец, на ночь, лучше маринада нет и не будет, сойбои в 10х годах придумали чтл с уксусом плохо и бережно несут эти знания во все обсуждения

Ответить
Развернуть ветку
yaboroda

Я извращенец. Не разбираюсь в мясе совсем, поэтому если шашлык делаю я, то он будет из куриных ног. А им маринад не нужен, они и так мягкие.

Ответить
Развернуть ветку
Dexter Miles

Соевый соус, лук, специи по вкусу. Оставляю мариноваться на ночь. Главное не солить!

Ответить
Развернуть ветку
Theodore

Deleted

Ответить
Развернуть ветку
Станислав Витинский

Самое главное это как можно более свежее мясо, чтобы прямо вчера еще звуки издавало. Тогда можно даже не мариновать, все равно офигенно будет - проверено. Еще, помню, неожиданно классный вкус, когда поехали со свиной шейкой в марте за город, а там снега по пояс - нажрались по дороге от души и все заломало - вернулись обратно, жарили на сковородке в результате. Тоже помню, насколько было вкусно - видимо маринад мы в себе уже настояли )

Ответить
Развернуть ветку
Nikita Prost

Ну я шею и вырезку мариную так:
Соевый соус, если сильно соленый, то добавить воду примерно в соотношении: соус/вода 70/30. Можно добавить еще немного базилика, кинзы и листик лаврушки. Залить маринадом мясо и оставить на 2-3 часа, желательно при комнатной температуре. Затем слить маринад, добавить по вкусу: копченую паприку, перец, лук, можно немного чеснока. Всё перемешать и оставить на 5-6 часов в холодильнике, а желательно на ночь. Все, дальше жарим, хоть на гриле, хоть на шампурах, хоть в аэрогриле.

Ответить
Развернуть ветку
Читать все 55 комментариев
null