Я бы советовал начать со стелларис, но это если тебя интересует космос. Либо с Европы, так как там довольно просто в плане, есть деньги, нанимаешь войска, нападаешь. Потом уже начинаешь вдаваться в подробности.
Если тебя больше привлекают РП элементы, то тут конечно надо играть в CK2, но в неё въехать сложнее чем в Европу. Это лично мое мнение)