Мне кажется в играх зомби позволяют выплеснуть скрытое желание убивать людей и при этом не испытывать угрызений совести. Им невозможно сопереживать, но при этом от людей они почти не отличаются, так что идеально подходят на роль рядовых противников. А в фильмах ужасов как уже сказали работает старый добрый страх живых мертвецов, как чего-то противоестественного, некоторые люди даже людей с ДЦП боятся, чего уж говорить о ходячих трупах