Будет считать, но в стиме вернут без вопросов, главное написать сопроводительное письмо во время рефанда с обоснованием.

Я не знаю, просто пока что это версия не очень работает. Есть надежда, что так как Rockstar уже имеют опыт работы со стимом, то стимовая версия будет стабильнее.

нет, не будет, если запущен лаунчер, то время не трекается, трекается только сама игра

Автор возможно имеет ввиду что стимовская версия будет более-менее исправленная.