Моё личное мнение - лучше пройти Fallout 1, потому что он короче второго и более ориентирован на сюжет. Лично мне он больше понравился (проходил обе на первом курсе института). Второй заполнен юмором и отсылками, и больше похож на песочницу.

Ещё рекомендую System Shock (да, именно первый, там атмосфера просто сочится с монитора, но нужно будет перебороть ужас перед интерфейсом). Второй тоже неплох, он напрямую продолжает первый, но концовка там...

Planescape: Torment конечно, хорошая штука.

Blood Omen Legacy of Kain - самая первая часть от оригинальных разработчиков, слушать монологи Каина и бродить по атмосферному мрачному средневековью было приятно.

Есть совсем старье, Dragonsphere, может показаться очень старой, но интересный сюжет с неожиданным поворотом искупает это.

Для услады мозга - Swapper, Antichamber, SOMA, World of Goo.