Я не эксперт в проф. софте, но вот использую для нарезки видео Adobe Premiere и аппаратное ускорение можно включить только при наличии адаптера Nvidia с поддержкой CUDA. Возможно, я просто не разобрался. Возможно, похожая ситуация наблюдается и в другом проф. софте и не только с видеокартами. Короче, советовать то, в чём не разбираюсь - это не мой конёк :)

Процессоры amd в софте себя пока что показывают получше(Если сравнивать топы типа i9 и 3950\5950, но там и ценник высокий. Но если карман позволяет, оно того стоит. В более бюджетных процессорах разрывы тоже есть, но не столь критичные. В любом случае лучше на ютубе смотреть самостоятельно сравнения процессоров в разных программах). Ну и видеокарты тоже надо анализировать. 

Честно говоря ничем. Ну разве что от задач тебе мб понадобится какой-нибудь перекос по процу - типа 3800х или 10900к, которые в играх накуй не нужны. Или 64 рама под зебру там. Если софт задрочен под CUDA - то это будет тупо игровая пека.